乍听这个菜名我觉得有点意思，主观上认为大概是形似“响铃”的饼食吧。朋友把我们请到赣县城区的一家客家菜馆。刚坐定，服务员便笑吟吟端来一大盆热腾腾、金灿灿、香喷喷的菜上桌，并介绍说这是有名的“响铃鱼饼”。朋友帮我盛了一大碗说，趁热吃罢。细观碗中黄绿交错的颜色，闻闻一缕缕扑鼻的鲜香，就让人胃口大开，食欲顿生。送一块鱼饼入口，细细咀嚼，软软的、嫩嫩的、香香的、爽爽的，让人越吃越爱吃；那鲜嫩、那爽滑、那清香真让人没齿难忘。这的确是色香味俱佳的“响当当”美食。惬意间，朋友眉飞色舞地说：“这响铃鱼饼不仅味美，而且有着悠久的历史和丰富的文化内涵，它与北宋著名政治家、文学家、思想家、唐宋八大家之一的王安石有着千丝万缕的联系呢。”我敬他三杯酒落肚后，他便绘声绘色地讲起了美丽的传说。

    据传，北宋时期，江西临川大才子王安石曾在朝廷两次当宰相，在江西选去一名厨师，虔州人曹春仔。王安石平常喜欢食豆腐，曹师傅经常给他做鲜嫩可口的豆腐。有一次，王安石叫曹春仔替他换换口味，这可难住了曹师傅，曹师傅苦思冥想在厨房里走来走去，查看厨房里的原料，思忖着准备做一个什么菜好，忽然，头上被东西碰了一下，抬头一看，是一尾大草鱼。他灵机一动，立即将鱼整治，剖下一片鱼肉，切成鱼茸，加鸡蛋、豆粉、盐、味精搅拌均匀，挤成丸形，在油锅里炸成金黄色，然后用高汤、配料煮十分钟，使丸子饱含汤汁后起锅上席。王安石吃后，觉得色、香、味俱佳，赞不绝口，便问曹师傅这个菜叫什么名字？曹春仔心中有数便说，叫鱼腐，鱼茸豆腐之意也。从此，成了宰相府里的常用菜，久而久之并流传开去，成为江西名菜。在虔州地区，因鱼腐煮后略呈扁圆形的饼状，因此又叫鱼饼。

    友人见我对此道菜兴趣颇浓，就特意请来菜馆厨师。这位头发花白的老厨师姓李，做了30多年的客家菜，是做客家菜经验丰富的高手。他兴致勃勃地给我们介绍了“响铃鱼饼”的做法：首先要准备好原料：鱼肉200克，瘦猪肉100克，鸡蛋3个，干淀粉100克，高汤1000克，香菇、菠菜、火腿、葱白、食油、精盐、香油、味精等。接着将鱼肉、瘦猪肉分别剁成茸泥，把香菇、火腿、葱白切成末，放入瘦猪肉茸内，加精盐、湿淀粉拌和成肉馅。做成白莲大的肉丸40个蒸熟。之后将鱼肉茸泥装入盆内，清水中放入精盐、淀粉搅匀后滤入盆内，与鱼肉茸泥和匀，滴入清水中茸泥会浮起为度，再加入鸡蛋3个搅匀成稠糊状。起油锅，将油烧至四、五成热时，左手握住鱼肉稠糊，从虎口挤出一团团鱼稠糊，每一团藏入一个小肉丸，用汤匙括下入油锅，炸至金黄色捞起，这样鱼饼就基本成功。最后食用时用高汤、香菇片、味精煮十分钟左右，煮到鱼饼饱含汤汁为度，放入菠菜，淋上香油即可上桌。此时的“响铃鱼饼”鲜、嫩、爽、滑、香的滋味全有。正因它具有色泽金黄、外柔内嫩、味道鲜香的特点，很受客家人的青睐，而在“没有鱼饼不成席”的赣县更是宴席必不可少的名菜。

    朋友，有机会到客家摇篮赣县旅游，可别忘了品尝这响当当的“响铃鱼饼”，领略一番客家美食的无穷韵味。