学习公开课

沙县小吃参加韩国冬奥会美食展花絮:29天冬奥之旅

锅贴深受顾客喜爱 。


外国游客点赞中国美食 。


沙县小吃接受韩国KBS电视台采访。


这位顾客每次都点炸扁肉、锅贴两大招牌美食。

2月25日,韩国平昌冬奥会落下帷幕,冬奥会美食展也进入尾声。2月28日,在韩国美食展参展的沙县小吃团队回到沙县,结束了29天的冬奥之旅。

此次活动他们遇到了什么有趣的事?沙县小吃在美食展的表现如何?3月1日,记者采访了团队负责人李贤锦,听他讲述沙县小吃的冬奥故事。

艰难 食材、设备缺乏且价格昂贵

1月31日,李贤锦团队抵达韩国首尔。由于此前来不及提前考察,只携带了一台扁肉机和少量炖罐用的药膳。一下飞机,团队先到超市、市场了解了一下当地食材和工具的价格,采购了锅、铲、刀具等必要炊具,而绞肉机、面条机等设备按之前沟通好的由韩方提供。

2月2日,团队到达平昌冬奥会环球集市世界美食馆。

世界美食馆离主会场大约步行十几分钟的路程,由大棚搭建而成,约1000平方米,共有14个国家参展。每个展馆16平方米,存放食材、摆放餐具、制作美食,都要在这小小的空间里完成。馆中央是共用的顾客用餐区,展馆一侧设有舞台,每天都有一个国家的表演团队登台演出。

到展馆的第一天,团队只有一个感受:什么都贵!主办方租借的绞肉机,月租金折合人民币3800多元,同款的绞肉机国内网购一台只需400多元。由于展馆实行统一订餐,按券领餐的制度,主办方要求每个展馆必须安装一台点餐机,折合人民币9000多元。

没有设备就没办法营业,团队只好硬着头皮租下必要的设备。

设备贵,原材料也贵。美食展的食材由主办方统一采购。之前,李贤锦在首尔和平昌街头了解过食材价格,主办方采购的价格明显比市场价格高。为了节约成本,团队前期使用主办方采购的食材,后期主要在平昌超市采购补充。

“贵也就算了,很多东西还买不到。”李贤锦说。之前他和韩方沟通,要求准备不同型号的盘子,结果主办方只提供一个型号的盘子。做炖汤的炖罐也没有,只好改用咖啡杯代替。最麻烦的是花生酱和辣椒酱,韩方没有提供,团队到处找也没找到,只好向国内求助,请老合作方沙县双荣食品有限公司帮忙,以代购的方式每种捎了500克到韩国。

期间,沙县商务局每隔几天就会联系李贤锦团队,询问他们的布展准备、与主办方沟通情况等方面问题,在后方帮助他们协调处理其他事宜。在各方的努力下,2月3日,中国馆开始试营业,9日正式营业。

点赞 沙县小吃成冬奥美食爆款

受食材和烹饪条件的限制,李贤锦团队只准备了拌面、扁肉、锅贴、炖罐和套餐等五大类美食。到了韩国后,团队发现当地工作人员和顾客鲜少点炖罐,便将炖罐取消了。

“他们习惯喝浓汤,不习惯我们这种清炖的汤,只有少数顾客会点,虽然吃过的都说好吃,但考虑成本,还是把这道菜删除了。”李贤锦说。

此外,游客不大习惯吃白米饭,团队对套餐饭进行了就地改造,将白米饭改成炒饭,或者浇点酱汤,拌面也适当加点肉酱,改良后的美食很受顾客欢迎。

价格也有略微调整,如扁肉原定8800韩元,降为7000韩元,其他小吃和套饭价格也有不同的变动。

尽管品种不多,受位置影响,客流量也没有预期中的大,但沙县小吃还是凭借味道好、出餐快的优势,在美食展上脱颖而出。不仅游客们爱吃,连工作人员、其他国家展馆的厨师也爱吃。

“韩国的工作人员经常在我们这用餐,他们喜欢点套饭。德国馆只卖烤肠和啤酒,他们的厨师几乎每天都光顾。有个民俗表演团队的六七名演员,在我们这里吃过一次扁肉、锅贴后,连续四五天来我们摊位前点这两种小吃,到最后我们干脆给他们打了个折。”李贤锦告诉记者。

李贤锦说,扁肉、锅贴最受欢迎,套餐饭也卖得很好,虽然语言不通,但是顾客吃完都会竖起大拇指点赞。中国馆平均日营业额100多万韩元,约7000多元人民币,在14个参展世界美食馆中名列前茅,中韩两国重要媒体纷纷采访报道。

难忘 在冬奥会上过春节

此次参展,团队留下了很多难忘的回忆。2月11日的“中国日”,由文化部派出的“欢乐春节——行走的年夜饭”中国饮食文化展演在平昌冬奥会环球集市世界美食馆隆重上演。现场座无虚席,表演团队为现场观众表演了《茶艺》《功夫武面》等展现中国饮食文化的精彩节目。

沙县小吃也是“行走的年夜饭”韩国站代表,活动当天,团队为来自世界各地的运动员、教练员和观众提供地道的中国小吃与茶点。

中国驻韩大使邱国洪夫妇和韩国江原道知事崔文洵一起品尝沙县小吃,平昌奥组委委员长喝了功夫茶。这次活动,展示了中国饮食文化的博大精深与独特魅力,也让世界人民更加了解沙县小吃。

冬奥会恰逢春节,这是李贤锦第一次在国外过春节,让他印象深刻。

除夕前一天,李贤锦就到超市采购菜品,准备给大家做顿丰盛的年夜饭。

“本来想买章鱼,结果一只将近1000元人民币,太贵了。最后买了鸡、鱼、猪肉和牛肉。”李贤锦回忆。

除夕当天,参展团队白天照常营业,到了晚上7点多提前闭馆,大家在展馆煮好年夜饭,打包到酒店吃,用电脑手机观看春晚,度过一个简单却难忘的除夕夜。


(作者:乐小丽 许 琰 文/图)