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舌尖变革——沙县小吃产业转型升级,在新时代踏上新征程

初冬送暖,小吃飘香。

在举国上下深入学习贯彻党的十九大精神热潮中,沙县这座全国小吃名城迎来小吃发展20年。

眼下,在全县“增激情、敢担当、破难题”活动指引下,以新注册的商标为契机,沙县小吃用全新的理念掀起一场“舌尖上的变革”,推动沙县小吃产业转型升级,在新时代踏上新征程。

新商标释放新活力

沙县小吃,是沙县城乡居民就业增收的主导产业,地方特色的饮食文化品牌。目前沙县外出经营小吃人员有6万多人,在全国的经营店近3万家,年营业额超过80亿元。

然而,高速增长的背后,市场竞争日趋激烈、从业人员多、素质良莠不齐……沙县小吃如多数餐饮行业一样,面临着前所未有的机遇与挑战。

新商标的成功注册成为沙县小吃转型升级的重要节点。2016年5月20日,“沙县小吃”文字及图形集体商标正式获得商标许可证。

结合新注册的“沙县小吃”文字及图形集体商标,沙县小吃集团公司完成沙县小吃VIS企业视觉形象识别系统和门店装修、餐具、服装设计,形成一整套“沙县小吃”品牌视觉形象,陆续在各地的连锁加盟店中进行推广。

全新的门店形象和不断完善的后台供应体系,为沙县小吃注入新活力,使门店营业额有了很大的提升。尤其长三角地区的上海、杭州、苏州等地的门店平均营业额都达到50%以上的增长。

试点带动,产业转型市场初具规模。目前,沙县已在全国成立20家餐饮连锁子公司,发展连锁示范店近800多家,沙县小吃已步入“规模化、标准化、公司化、规范化”品牌餐饮连锁时代。

新理念带来新动能

随着时代发展,单店式经营、经验式管理等既有的商业模式已不能满足日益增长的消费需求,沙县小吃“一元进店、二元吃饱、五元吃好”的优势逐渐淡化。

为推动小吃产业提升发展,2006年以来,当地先后成立沙县小吃集团有限公司、沙县小吃集团餐饮连锁有限公司、沙县小吃产业提升发展工作小组,形成沙县小吃连锁经营实施方案。

沙县小吃集团餐饮连锁有限公司实行股份制、公司化经营,按照“总公司——子公司(分公司)——终端店”三层架构进行运作。各地子公司抱团发展,采取直营或加盟连锁的经营模式,实行统一采购、统一生产、统一配送,按照规范化管理及标准化生产,降低成本;终端店以“旗舰店、标准店、单品店”三种模式经营。

新的经营模式要匹配新的经营理念。沙县是全国首个县级下一代互联网产业试点基地,以“互联网+”思维谋划未来,是助推沙县小吃转型发展的题中应有之义。

如今,依托网络平台,顾客可以通过微信平台、二维码扫描等形式,进行在线订餐、电子支付,并选择自助餐、套餐、快餐等更为个性化的服务。

新要素开启新征程

新商标、新理念,沙县小吃勇闯天下,交出了一份份不俗答卷。

食材和货品配送是餐饮连锁的重要环节,供应链体系的滞后,依然制约着沙县小吃连锁发展步伐,新一轮转型发展征程中如何打破这一瓶颈?

近年来,沙县小吃集团陆续与正大集团、中粮集团、雏鹰农牧集团等开展合作,在沙县建设原辅材料、厨具、小吃配套产品等加工企业和厨具、服装物流配送中心,研发和生产沙县小吃核心产品,不断完善供应链体系。目前,雏鹰集团肉制品、正大系列食品、中粮集团的油米面等产品已实现对门店的日常供应。

借智、借力助推沙县小吃产业转型。沙县与雏鹰集团合作成立沙县小吃易传媒文化有限公司、沙县小吃易投资实业有限公司等,依托雏鹰集团在上海试点开展门店升级改造;以打造完整的供应链体系为目标,与雏鹰集团合作建设的沙县小吃食品加工中心(中央厨房)及冷链物流项目,集沙县小吃研发、生产、配送为一体,通过统一采购、统一加工、统一配送,减低经营成本,确保食品质量安全;在全国各地成立区域配送中心,主要负责连锁店核心产品的制作、配送,确保沙县小吃独特风味和产品质量安全。

此外,沙县还推行沙县小吃食品安全准入制度,确保食品质量安全。其中,沙县制定的《沙县小吃品种制作规范标准》已通过省专家组评审,沙县小吃食品(配料)经营者主体数据库、流通台账数据库已建立,沙县食品(小吃)检测中心正在建设中。