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沙县这种美味又美又香,得到万千人的宠爱!

将带有少女体香般的栀子,锁进豆干中,沙县人民的智慧,造就了这一款高颜值有内涵的美味豆干。

当何炅的《栀子花开》响彻大江南北时,谁知道,这种带有少女体香般诱人的栀子花,竟然可以和豆干相结合,成为沙县流传百年的街头小吃呢?

栀子花曾被喻“色颖琼树倚,香似玉京来”。

每年五月,似有若无的栀子花香,伴着夏天的微风袭来,让人觉得生活是如此美好。

在沙县这个“中国小吃之乡”,这份短暂的美好,却能够封存进美食里,做成有颜值有内涵的栀子烤豆干。

栀子的果实是一味中药,不仅具有清热泻火的功效,还是食物天然的染色剂。

把栀子果实碾碎,与沙县特有的游浆豆腐干、少许盐,在大锅中同煮,豆干会渐渐染成诱人的嫩黄色。

煮半个小时左右,栀子渗进豆干中,表皮固色即可捞出。

将冒着热气的豆干,在烤网上排整齐,便于烤时表皮受热均匀。

豆干置于炭火上慢焙,烘焙的过程中,豆干表皮逐渐干燥变紧。

仅需五分钟左右,豆干表皮就会变得紧实而有韧性,给豆干增添了丰富的口感。

在沙县城关的街头巷尾,都有烤豆干的小食摊。摊主支着烤网,用炭火慢焙烤着豆干,食客们就坐在边上的小凳子上家长里短唠着嗑儿等着。

在沙县吃烤豆干,必须蘸沙县独有的豆豉油,加上用研磨碗捣出的子弹椒,才算地道。

烤好的豆干,色黄而味道清香,皮紧实而韧,用手把豆干掰碎,是吃栀子豆干时极有乐趣的一道程序。

只有揉碎后的豆干,泡到豆豉油里才能吸饱汤汁,让豆干更加美味。