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震撼!三明各地区美食地图新鲜出炉!让吃货瞬间沦陷!

三明美食源远流长,风味独特。因为经历了几次民族的迁徒与行政区划的调整融合,培育了各种饮食文化的习俗和偏好,使得这里的美食散发着百转千回的味道。

三明各地旅游美食地图(点击放大查看)

为宣传三明旅游和美食,推动三明旅游业、餐饮业发展。近日,由三明市旅游局组织编印,三明新周报社和时代三明杂志社策划设计的《三明味道——三明旅游地方特色菜肴集萃》(以下简称《三明味道》)画册正式面市,将三明各县市区百余种最具代表性的特色菜肴小吃收录当中。为爱吃爱玩的小伙伴出行三明做全面“寻味”指南。

《三明味道》画册文字虽短小精悍,但皆结合了食物本身以及地域人文内涵来撰写。画册的图片摄影也皆来自省内外顶尖摄影师手笔,不少图片还曾获得国内外摄影大奖,一幅幅皆是优美的三明美食风情画卷,不仅带你“饱口福”,还带你“饱眼福”。

梅列

上世纪60年代,五湖四海的人们响应国家号召来到三明支援城市建设,一个城市拔地而起。全国各地的人们也带来了各种各样的美食,让梅列区成为了一个中华美食“大熔炉”,这里的美味既继承了三明传统,又洋溢着新鲜创意。

列西糍粑

列西糍粑是梅列传统名小吃之一。以当地优质粳米为原料,制作工序与米粿有着异曲同工之妙,它们皆是三明人节庆喜爱的美食。不同的是,糍粑的原料主要为糯米。制作时取糯米用山泉水将之浸泡,再沥干水分上饭甑炊熟,然后下入舂臼打成糍粑,最后裹上豆粉即可食用,吃起来软糯香甜。

陈大酸鱼

陈大镇辖区海拔较低,洋面田较多,阳光充足。栽种芥菜产量极高。当地农民便习惯用富余的芥菜腌制酸菜,少则几坛,多则几十坛。闻名遐迩,十分畅销,于是当地店家用地产酸菜煮制酸菜鱼,味道酸香可口。

生态五味鳖

三明水质绝佳,出产的甲鱼品质优良,加上它素有“美食五 味肉”的美誉,因而成为了梅列宴席上常见的特色菜品。干蒸大甲鱼首先要取大甲鱼洗净切块焯水,加入特制调料腌制后上蒸笼蒸熟,最后淋上香油上桌。这道菜制作简单,但鲜美非常。

月牙米粿

月牙米粿是梅列人逢年过节最传统的小吃之一,米粿的粿皮需要经过人工一锤子一锤子打制,因此吃起来十分有嚼劲,里面馅料也十分丰富,有笋、豆干、五花肉、葱、包菜、芋泥、酸菜等。应季还有以甜豆粉为馅的绿色艾草粿,皆是来到梅列必吃的经典小吃。

瑞云甘露酥

瑞云甘露酥是梅列一道十分具有现代精神的特色美食甜点,将咸蛋黄包入豆沙制成馅心,然后把面粉制成酥皮,包入豆沙、咸蛋黄馅搓成圆形放入烤箱烤制。甘露酥虽然是一种甜点,但营养丰富,吃起来健康无负担。

梅园酱鸭

“不到长城非好汉,不吃酱鸭真遗憾”。这是三明人请客常说的一句话。梅园酱鸭本是本土代表酒楼梅园推出的一道特色宴席菜品,因为几十年来一直广受欢迎,久而久之便成为了三明梅列特色美食。对于许多三明人来说,它 不仅是美味菜肴,更寄托着浓浓乡情滋味。

三元

三元过去一直隶属沙县管辖,而地域上则毗邻永安,因此这里的传统饮食文化与两地一脉相承。这里是否有独属的特色美食呢?有。比如莘口熏鸭、横坑熏鱼,永安沙县都没有这样的做法,而格氏栲红菇,更是独一无二了。

格氏栲红菇

红菇是一种和楮、栲等树木的根系共生的菌根真菌,三元区的格氏栲保护区是世界上面积最大的天然栲树林,这里也被誉为是正宗红菇的著名产地,风味独特。三元红菇菜肴很多,最有名气的要属红菇鸡汤,红菇嫩滑爽口,鸡肉鲜美异常。

莘口熏鸭

熏制肉食,是客家人流传数百年的美食技艺。客家人往往会将要熏制的畜禽肉先煮熟,再用谷壳、米糠熏烤。而莘口熏鸭正是沿用了客家人这种做法,一般选用半番鸭熏烤。还可依口味,抹上蒜蓉或辣椒粉,别有一番风味。同时莘口熏鸭的衍生产品熏鸭脖也在莘口十分有名气,是到三元不得不尝的美食。

翠姑礼饼

在三元莘口,一直流传一种散发浓厚乡土气息的传统糕点:礼饼。作为一种具有数百年工艺传承的民俗美食,莘口炭烤礼饼饼皮酥脆,外面覆了满满一层芝麻,加上独特的烘烤工艺,入口浓香扑鼻。在一众礼饼店家之中,最有名气的老字号又要属“翠姑”。 

莘口鸭汤粉

莘口鸭汤粉是制作熏鸭的衍生美食。在做熏鸭时鸭子需要在锅里反复熬煮数个小时,熬出的鸭汤取尽精华,丢弃十分可惜。于是开始有人单取这鸭汤做鸭汤粉,这鸭汤粉清汤白粉不见鸭肉,可鸭肉鲜甜却深深嵌入粉丝之中,让人欲罢不能。

沙阳芋包

三元民间传统小吃芋包与沙县芋包一脉相承。主料为菜芋和木薯粉。将菜芋入锅煮熟去皮后,与木薯粉揉搓擀成芋包坯,包上炒制的瘦肉、香菇、笋、虾米等馅料,下锅煮熟后蘸调料即可食用,入口软润香滑。

横坑熏鱼

因有温泉,横坑自古以来渔业养殖发达,有些 在三明无法越冬的鱼,在横坑不但能安全过冬,还长得更加肥硕。在横坑几乎家家户户都会制作熏鱼干。熏制好的鱼干,熏香扑鼻,鱼肉结实,味道醇美。如若蒸食,味道更加鲜美。

永安

永安四周群山环绕,一年四季气候 明显,特殊的地理位置与气候条件,造就 了永安丰饶的物产特色,这也形成了永安美食的丰富特性。永安美食既有大菜,又有小点,在三明美食中独树一帜。 

竹神笋丝

永安是著名的笋竹之乡,这里的笋制小吃多不胜数,其中以干煸笋丝最具创意与特色。干煸笋丝是一道以笋干、肉丝等为主要食材制作的美食。两者结合相得益彰,吃起来十分香口,是永安宴席中十分常见的佳肴。

吉山老酒鸡

相传老酒炖鸡是清末一个吉山人偶然发现的,他用吉山老酒炖鸡补养身体,不曾想这种做 法异香扑鼻,一下受到大家喜爱。冬至前几天,永安吉山人家皆会用老酒炖家养公鸡“补冬”。平时妇女坐月子也以此汤进补。

青水米冻

米冻粉是永安人的最爱,以大米或粳米加水浸泡磨成浆,加入少许食用碱,放到热锅里搅拌,再筛入桶或盆蒸制,捞起后放入葱花、香菇、瘦肉、虾米等调料,煮熟即可食用,或者放入油锅中煎炸,谓煎米冻。皆是极具永安风味的特色小吃。

燕江楼醉排

此菜酸甜得宜、香酥可口,是创办于1938年的燕江 楼一直传承至今的一道名菜, 广受食客喜爱,被赞曰:“知味停车燕江楼”。

燕城煨豆腐

煨豆腐即烫嘴豆腐,在永安小吃中独占鳌头。将豆腐块置入大铁锅内,加目鱼、猪脚、排骨、清水等以炭火久煨,直至把豆腐煮成蜂窝状。再将十分入味的热豆腐切成小块蘸酱油、蒜泥、冰糖等调料食用,十分可口。

安贞八彩碟

永安许多酒楼将永安各色小吃拼成“八彩碟”,形成一道视觉享受与味觉享受兼具的特色美食拼盘,即南瓜饼、叉叉粿、红豆糕等。一盘上来,红黄绿紫,辛甘咸香,各具特色。

明溪

明溪县史称归化,地处三明腹地,这里群山连绵,植被丰富,享有“绿海金仓”美誉,天然的山林环境造就了明溪地方风味多种多样,散发自然鲜香的特色。

明溪肉脯干

明溪肉脯干源于南宋末年,清代时被列为上京贡品。肉脯干选用上等猪腿肉削成薄片,然后加入肉桂、丁香、八角等20余种香料腌制后烘烤而成,是明溪百姓待客敬宾的上等佳肴和馈赠亲友的佳礼。

夫人金钩蛋

明溪名胜显应庙旧称“夫人庙”,颇受当地人的敬仰。供奉的是五代女英雄莘七娘,也称惠利夫人,被明溪人视为地方守护神。金钩蛋这道明溪特有的宴客名菜,相传为“夫人”所创。将虾肉、瘦猪肉、香菇剁碎下锅焖熟,调入精盐、胡椒、味精、猪油,最后将蛋液搅拌匀倒入锅中,稍焖成块便可食用。因明溪出产的食材极优,这道农家菜虽然制作简单,却能带来舌尖上的不凡享受。

夏阳客秋包

客秋包也叫蕨须包、芋饺,为明溪风味食点,在明溪夏阳一带广为流传,相传已有几百年历史。它是本地人逢年过节和宴客必备佳肴。客秋包吃起来既糯又柔,滑溜可口,四季皆宜。同时,它用蕨根淀粉制成,还具有清凉去火、祛毒降血脂之功效。

玉虚淮山羹

明溪出产的淮山历来远近闻名。当地人用其制作成特色淮山羹,汤汁浓郁,味美鲜甜,成了本地宴席上的一道特色佳肴。淮山羹营养丰富,特别对于年老者来说有很好的养生功效,能促进消化,补中益气。

御帘目鱼笋

御帘村山多林茂,每年春季,春笋拔地而起,勤劳的御帘人便自制笋干,久而久之形成了这道在明溪宴席上让人一吃难忘的美食。它清甜不腻,看似粗俗而又不失文雅,既有竹笋的爽口,又有目鱼的鲜香,味道十分脱俗。这道菜肴需要提前三五个小时焖煮,且煮的时间越长味道越好,十分费工。

归化淮山丸

淮山丸也是明溪特有的一道淮山美食。将明溪特产淮山去皮磨成泥状,采用油炸方法制作而成。淮山丸红白相间,外酥里嫩,散发淡淡淮山清香,入口酥脆,香溢唇间。

清流

位于闽西的清流县山清水秀,境域内溪流交错,为野生鱼类提供了极佳的生长繁殖环境。同时,清流还有丰富的天然牧草资源,使得清流黄羊脱颖而出。不仅在本县盛行,而且跨出县界,走向各地。

客家烊豆腐

客家烊豆腐色美味香,是客家百姓心目中的宴席名菜。做烊豆腐时需把豆腐切成方寸小块,用竹筷挖洞填入事先备好的馅料,然后再焖煮。纯正的烊豆腐,既有豆腐的清香,又有鲜肉的甜美,吃在嘴里久久无法忘怀。

七星岩黄羊兜汤

兜汤是清流历史悠久、经久不衰的传统风味小吃之一。追溯其历史,至少有几百年以上,是清流最广为人知的美食。黄羊肉兜汤沿袭清流兜汤传统制作,将原来的主材猪肉改为本地产山黄羊肉,味道更加鲜香。

客乡薯包

客家地区使用芋头和红薯为材料的美食佳肴极多,清流也不例外。清流地瓜包是清流特有的红薯制传统食品。在年节期间,只要有宴席,主人必会端上一碗鲜香可口,热气腾腾的薯包待客。

白灼龙津虾

清流的水生环境十分适合河虾生长,故每年均盛产。这里的河虾得益于清洌的水源,无任何重金属污染,营养价值极高。清流人于是将这道农家小菜摆上了餐桌,成为当地的特色菜之一。

嵩溪豆腐皮

清流嵩溪豆腐皮久负盛名,食用者有口皆碑。豆腐皮选用当地种植的大豆品种,俗称“青皮黄豆”和优质山泉水为原料。经去皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆等十几道工序精制而成。清流民谚曰:“一年到头吃不怕 的是白米饭,一年四季食不厌的是嵩溪豆腐皮。”

龙津翘嘴鱼

龙津河上游及沿河工厂少,水质无污染,水产资源十分丰富,出产的溪鱼远近闻名,其中最有名的要属清流白刀。由于生长周期慢,肉质细嫩,用以清蒸味道鲜美,是清流人家餐桌上特有的佳肴,有着“闽江上等名贵鱼”的美誉。

宁化

宁化是著名的客家祖地,独特的自然环境和历史渊源,造就了其独树一帜的饮食文化, 这里的美食既留有古老的中原印记,又散发独 特的客家风味。堪称中华古老饮食文化的“活化石”。

宁化生鱼片

生食是中华民族极为古老的食俗,《论语》里就有“食不厌精,脍不厌细”的记载,其中脍指的就是生鱼片。能将这样古老的饮食传统保存至今,可见宁化历史之悠久。宁化生鱼片制作最讲究是一个“快”字,一条鱼从清水捞出到切片上桌厨师需在5分钟内完成,堪称客家饮食制作绝技。

石壁擂茶

擂茶亦是最古老的中华食俗之一,唐宋前曾十分盛行,但目前仅在少数地区仍然保留,宁化石壁擂茶配料与各地擂茶皆不相同,是十分少见的荤擂茶。既能当茶,又可充饥,还有防治疾病的功效。客家人多健壮长寿,大约与此有关。

山野田鼠干

宁化田鼠干为“闽西八大干”之一,是自古流行于宁化的一道美食奇葩。宁化属山区农业县,田野宽广,过去一度鼠患猖獗。出于对田鼠的深恶痛绝,先人突发奇想捕捉山麓野生的田鼠熏烤成干。与瘦肉、冬笋、大蒜一起炒制烹调,风味别具一格。

客家烧卖

烧卖是宁化人充分利用本土常见食材制作的传统小吃。把芋子煮烂剥皮捣成糊状,揉入地瓜粉擀成面皮,再加入葱、香菇、瘦肉丁等馅料包成圆锥形上锅蒸熟,洒上配料趁热食用,嫩香鲜美。

丰年黄金粿

吃黄粿在宁化传统中有丰收圆满的寓意,所以每逢节庆,黄粿都是宁化宴席不可或缺的食品。值得一提的是,黄粿之黄非色素染成,是因为其制造过程加入了木枝叶或油茶壳烧成的植物碱灰,从而呈现出金黄颜色。所以黄粿吃起来散发一种独特碱香,别有一番风味。

客家八大碗

客家人办酒席不太讲究花名与造型,相反更注重有丰盛的大鱼大肉让客人吃饱吃好,久而久之便形成了固定宴席“八大碗”模式,即鸡、面、燕、大块肉、鱼、糯米饭、青菜、甜汤。可以说,八大碗是客家人热情待客之道的最佳诠释。

建宁

建宁是著名的莲乡,这里最有名的美食自然要属于古今闻名的建莲,这里种莲有着上千年的历史。由此衍生出的莲味美食不胜枚举。

贡莲烩肚

建莲猪肚汤是莲乡人的一道家常美食。鲜肚切块后煮脆,加入上等白莲煲十分钟后加入青椒、姜片等佐料收汁即可。吃 起来猪肚脆滑,莲子香糯,清香不腻,别有一番风味。

葵花扣鲜莲

浸泡好的莲子一半湿蒸一半干蒸,先将湿蒸莲子加糖打烂成茸匐于圆盘,再将干蒸莲子依次插入莲茸,形成葵花形状,之后再蒸十分钟,起锅倒入橘子汁勾成的浓芡,这道菜创意独到,入口酸酸甜甜,令人回味无穷。

建莲红枣汤

《红楼梦》中的美食,建莲出现过两次,它作为“莲子”中的最上品,在清代就已经成为贡品。建莲红枣汤是莲子最传统的做法。作为一道药膳,建莲红枣汤有补气养血等功效,入口清香甘甜,十分美味。

闽江源笋饼

小笋生长时节,建宁闽江源一带的农家有道特色菜不得不尝,那就是笋饼。野生小笋煮熟捣烂,再按比例配上米粉、糯 米粉、红酒糟、辣椒粉等一起搅拌均匀蒸熟,待冷却后捏成圆饼晒干。吃时切片烹炒,看似其貌不扬却独具山野鲜香。

红军芋头饼

芋头饼是建宁街头极受欢迎的特色小吃。先将芋头切细丝入锅翻炒。然后将浸泡后的大米拌入米饭磨浆。在油锅里用工具依次摆上米浆和芋头丝等配料炸至金黄起锅,咬一口,浓香弥漫,妙不可言。据传当年老区人常以它来招待红军。旧时米粮缺乏,乡亲们于是用当地常见的芋头替代一部分米浆制作了这一美食,红军食后赞不绝口,后流传至今。

孟宗笋

古有孟宗,为人忠孝诚信。一日老母得病,思食竹笋,时值寒冬,甚难寻觅。孟宗无计可施,走进竹林抱竹长泣,孝感天地,此时土地裂缝长出数茎嫩笋,孟速取回作羹奉母,此举被世人传为美谈。后人于是将那些最为脆嫩的竹笋称为 孟宗笋。建宁孟宗笋产自海拔几百米的高山竹林,膳食纤维比鲜笋高出三倍以上,堪称笋中精 品。建宁人最常将孟宗笋与各种肉类焖、炖、煲食用,风味绝佳。

泰宁

泰宁受闽越文化影响,其饮食习俗千年传袭,且具有相当的人文性质,如朱口暖菇包子、游浆豆腐等,皆是古味十足的美食佳肴。

朱口暖菇包

暖菇包子发源于朱口镇童氏家族,每年的二月初四,童家人便会采来鼠曲草打制糍团,并在糍团内包入各种时令菜蔬,使之成为糍团包子。后来,这一习俗沿及朱口镇其他村庄,成为泰宁一大特色美食。

上青游浆豆腐

游浆豆腐制作方法颇具特色,其凝结时既不用石膏,也不用卤水,而是用此前做豆腐时留下的老浆水,是一种十分古老的豆腐制作技艺。在泰宁上青一代至今仍然广为流传。在泰宁,这种豆腐既可直接食用,又可用来制作油炸豆腐,豆香扑鼻,风味独具。

李家稻田鸭

稻田鸭起源于泰宁美丽乡村李家半山村的田野间,吃虫子、喝泉水, 这样喂养的鸭子个头肥又健康,做成菜肴更是色香味美。泰宁人用稻田鸭烹制干煎鸭,鸭肉色泽油亮,外焦里嫩,香味浓厚,鸭肉微带韧劲,香酥多汁,从肉香到骨头里。

丹霞石斛汤

泰宁八仙崖产的铁皮石斛远近闻名,当地人有以铁皮石斛烹汤的习俗。石斛汤制作工序十分简单,但却不失为一道营养丰富的药膳。具有增添免疫功能、促进消化、护肝利胆等功效。

尚书碧玉卷

碧玉卷是泰宁极富特色的美食小吃。相传是泰宁状元李春烨上京赶考时,随身携带的干粮之一。将韭菜切碎与大米搅拌,倒入石磨磨成翠绿色米浆。再将米浆用温火烙成薄饼,接着放入时令馅料卷成筒状,稍加翻烤即成。这道小吃不仅口味极富泰宁地方特色,而且颜色十分漂亮讨喜。

金湖有机鱼

大金湖水域面积近十万亩,水面宽阔,四面环 山,山上林木葱郁,湖区浮游生物丰富,为淡水鱼类 生长创造了良好的生长环境。所以这里出产有机鱼味道特别鲜嫩,加上当地渔民煮鱼方法独特,鱼汤浓如乳汁,鱼香绵绵,被誉为顶级绿色佳肴。

将乐

将乐是福建省最早建县的七个古县之一,境内山峰林立,溪流密布,森林覆盖率为全省之最。将乐人生活勤劳简朴,传承了客家人十分注重待客礼节的传统。有客从远方来,一壶老酒,一碗擂茶,表达的皆是山里人家地地道道的人情滋味。

守岁肉冻

守岁肉冻,其实就是骨头冻,将乐乡下有除夕给灶头“守岁”的习俗,这一晚,农人会把灶头里的文火烧到天亮,锅里煮骨头汤。这样慢火熬出的肉冻晶莹剔透、口感软滑、咸鲜清口。

立夏米丸

立夏丸的原材料为厨房里最常见的粳米,这道菜是将乐美食讲究就地取材的代表,多于立夏作为节庆美食食用。风味地道的立夏丸有两种做法:一种是拿到油锅里和大蒜伴炒,起锅时倒入酱油;另一种做法是拿去烹汤,佐料是虾米、红菇、目鱼。两者吃起来皆软糯滑爽,十分可口。 

杨时煎包

水煎包是将乐特色传统风味小吃。 在将乐的大街小巷,分布着很多各具特色的“煎包铺子”,那些色泽金黄,外脆里嫩的煎包十里飘香,让人口水直流。相传这也是将乐人——“闽学鼻祖”杨时家宴上常吃的一道特色菜肴。

万全阳阳包

在将乐金溪上游一带的万全乡,许多人有挖地窖囤放芋子的习惯,主要目的之一就是为了满足一年四季制作阳阳包的需要。阳阳包其皮由芋子泥、洋芋粉或地瓜粉和制而成,裹入天然香菇干、瘦肉、豆芽或四季豆等料,趁热食之,皮爽馅美,韧滑可口。

将乐擂茶

“月光光,月嬷嬷,喊你下来食擂茶。擂茶喷 喷香,配老姜……”在将乐,擂茶可谓是饮食文化里的一朵绚烂奇葩。将乐擂茶,从下料开擂,到冲泡,到过滤成茶,每一道工序都颇为讲究,是将乐人餐桌和待客少不了的绝对“主角”。

阳春酒焖笋

阳春三月,将乐农家有一道特色美食“阳春笋”,此笋要到清明前后才有,必须刚冒尖还没完全破土起挖。“阳春笋”哪怕是仅以清水烫熟也清甜脆嫩。当地掌勺人最常把“阳春笋”放入热锅里煎炸,然后倒入酒糟焖煮,笋香四溢,口感绝佳。

沙县

沙县小吃品种繁多,历史悠久,始于汉晋,繁盛于民间,是南迁汉人运用祖先的烹调手艺与当地节气风俗相结合的饮食文化,具有鲜明的地方特色,是中华饮食百花园中的一朵奇葩。

白玉烧麦

沙县烧麦与其他各地的烧卖都不相同,其成品皮薄如纸,晶莹似玉形如珠,收口朝下,小巧玲珑,吃时配以沙县独有的豆豉油,味道更加鲜美。沙县烧麦皮绝大部分靠手工擀制,成品晶莹剔透,吹弹可破。

夏茂板鸭

老房子、香板鸭、热闹年,这也许是大多数沙县成年人最温暖的童年记忆。沙县板鸭因形得名,是沙县民间传统名菜,尤以夏茂板鸭最为出名。质地优良的板鸭,肉质结实,肌理细腻,肥而不腻……是民间待客馈赠的佳品,更是品茗下酒的佳肴。

宰相混沌

沙县宰相馄饨又称扁肉,但因其特殊的制作工艺,成品皮薄馅多,鲜香脆嫩,极具地方特色。南北宋著名政治家、军事家、民族英雄李纲曾写诗称赞曰:“浑沌乾坤一包中,常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚,十里平流任西东。”

高桥状元饼

将肉馅加香葱包入饼中烘烤,成品外酥内软,芝麻香浓郁,这便是沙县“葱肉饼”。沙县高桥镇南唐时出过一名状元,名叫张确。张确幼时家庭贫苦,但他奶奶对他疼爱有加,每日他从私塾回家,就从街坊饼铺买葱肉饼与其充饥。后张确参加科考,也随身携带此饼作为干粮,考上了状元。后来许多文人赴京赶考也特别携带此饼,并传出乡里,驰名全县。

南霞泥鳅粉

沙县南霞乡生态优美,气候宜人,孕育了无数乡间美味。当地人用南霞特制的红糟与野生泥鳅一起烹煮,制作出的中华名小吃南霞泥鳅粉尤其声名远扬。泥鳅粉选材考究,选用野生泥鳅与上好粉干、生姜、腌菜、红酒糟同烹,入口嫩、香、软、滑、鲜。

红汤豆腐丸

豆腐丸被誉沙县小吃的“当家花旦”。本品选用沙县豆腐为原料,以豆腐泥代替鱼泥包肉馅氽制而成。虽以豆腐为主料,但成品白嫩耐煮。其最常与沙县特产红菇同煮,汤色红白浮沉,咸鲜味美,煞是好看,又称为“红菇豆腐丸”。

尤溪

有“闽中明珠”之美称的尤溪,不但孕育出了一代理学宗师朱熹,也创制出无数独具特色的尤溪美食,极富山乡风味的尤溪佳肴,朴实无华,却总能给外来食客留下十分深刻的印象。

中仙红火肝片

红火肝片又称灌血猪肝(肺)是尤溪中仙乡办喜宴时必上的一道主菜,寓意红红火火。杀猪时,把整副猪肝(或猪肺)取出,将猪血从动脉灌入,然后将管口绑紧放入滚水锅中煮熟切片。食用时可在蘸料中蘸食,亦可再与调料重新翻炒,十分有特色。

水东油烘钉鱼

铁钉鱼产于尤溪水东电站以上的河道,其制作工序十分繁杂,前后要经过三道工序沥干水分,首先腌制后要入锅油炸沥出三五成的水分。再利用灶台的余温烘出三五成水分。最后在锅里文火烘烤至全干,炒成菜肴吃起来鱼皮酥脆,鱼肉鲜香。

洋中草根汤

每逢立冬时节,尤溪城乡家家户户都会忙着补冬。补冬就是吃草根汤补身子,此汤起源于尤溪洋中,号称“元生汤”。草根汤加入了多种中药熬成,是一种温补的药膳,具有滋阴补肾,清肝明目等功效。此汤喝起来草根浓香,肉味鲜美。

梅仙肉光饼

将肉馅加香葱包入饼中烘烤,成品外酥内软,芝麻香浓郁,这便是沙县“葱肉饼”。沙县高桥镇南唐时出过一名状元,名叫张确。张确幼时家庭贫苦,但他奶奶对他疼爱有加,每日他从私塾回家,就从街坊饼铺买葱肉饼与其充饥。后张确参加科考,也随身携带此饼作为干粮,考上了状元。后来许多文人赴京赶考也特别携带此饼,并传出乡里,驰名全县。

朱子面

尤溪朱子面全用手工擀制,工序繁复,因而也比一般面条更有嚼劲。食用时将手工拉制的,筷子般粗的白面投入沸水中烫焯,倒入调好猪油、酱油、蒜头醋、味精、葱花等佐料的高汤里即可食用。煮面的高汤也十分讲究,是用猪头熬成,鲜美清甜。

尤溪卜兔

尤溪卜兔即熏兔肉是尤溪农家待客的一道特色菜。将净兔与精盐、味精、料酒、生姜片、葱白等佐料焖煮,熟后捞起用大米和茶叶熏制成干。食用时把兔肉切成小块蒸食,或者入锅与酒糟等煸炒。熏兔吃起来色香味俱佳,十分富有山区农家风味。

大田

大田被誉为岩城,这里高山林立,绿海连绵。独特自然环境给了大田极为丰富的馈赠,这里出产的茶菜猪禽品质远近闻名,以材取胜的大田美食虽然简单,却让人感受另一番浓浓的山野乡情。

大田水粉

大田上京镇溪口村和均溪镇福塘村,历来是名气远扬的“米粉村”,村民长年做米粉营生。这里的米粉方言发音叫“水粉”,至今依旧采用木榨等古法工艺制作,工序众多。烹制时不仅米香浓郁,而且久煮不糊。

江山美人粿

江山美人又称九层粿,由九层不同颜色的米浆合成,色彩层次丰富,如一幅水墨的江山美人图。其制作工序繁复,需要将米浆一层层蒸熟,直至蒸到第九层为止。切块后不但外观奇特雅气,且口感滋润细腻,最宜小孩与老人,为大田特有之小吃。

武陵高峰萝卜

大田县武陵乡高峰林立,种植高山萝卜历史悠久。武陵萝卜产于海拔1400m的黄红壤高山区,土质疏松、土层深厚、水质纯净无任何工业污染。萝卜平均单株重400~1000克,质地脆嫩,还有众多保健功效。

石牌大骨头

石牌大骨头烹饪方式极为简单,以清盐及当归等中药材为底料烹制,主要以大田猪绝佳的肉质取胜。吃起来原汁原味,极有嚼劲。大田石牌镇有数十家经营大骨头的商店,已经成为当地一大特色产业。

武陵烤兔

武陵烤兔乡土风味浓郁、工序复杂。将新鲜兔肉放进蒸笼里蒸至六七分熟,涂上农家红酒糟烤干,再涂,再烤干……反复几次,直至红酒糟完全渗入兔肉里,再用茶籽油与当归等中药熏烤。香味浓郁,口感极佳。

安良猪手煲

红烧猪脚是大田人招待客人最为尊重的一道菜肴。安良猪手煲沿袭大田传统猪脚做法,精细选材,仅取外形大小适中的猪手为材料,加入多种中药材烹制。上桌时融入安良堡造型创意,可谓“视觉与味觉”享受兼具。