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宁化美味老鼠干制作及烹饪全过程,看完又想吃了!

宁化县地处福建省西部,武夷山脉东麓,为闽赣两省交界县之一。其属于山区农业县,历来以农业资源丰富著称,苏区时期享有“乌克兰”之称。农业种植以水稻为主,所产大米质地优良,尤其是河龙米(简称“河米”)品质特佳,历史上享有“贡米”之誉。



由于田鼠残害庄稼,农民对田鼠为害早已深恶痛绝。捕捉田鼠,已成为宁化家家户户由来已久的行动。然而,把捕获的田鼠制成老鼠干,做成菜肴,始于何时何人,今未发现文字记载,无法定论。但有专家推测,宁化老鼠干的历史起码有数百年之久了。



每年冬季,是宁化客家农民捕鼠的最好时机,特别是立冬后为捕鼠的旺季。捕鼠方法简便,多数使用竹筒捕鼠器,这种捕鼠器都是自制的,方便又实用。



每当傍晚,人们背着捕鼠器,以稻谷或大米作诱饵,在田坎、山边寻找鼠路,凡遇鼠路要道或老鼠洞口,便放上捕鼠器,待翌日清早去收回。



当人们把捕捉到的田鼠带回家后,第一件事就是起锅,将田鼠架于锅内隔水蒸,蒸到水开后,关火开锅,把鼠毛拔干净。



拔完毛,还需要去除内脏,然后清洗干净。另起一锅,锅底铺上一层大米,把清洗后的田鼠架于锅内大米之上,盖上锅盖,开火就可以开始蒸了。



大火蒸个一两分钟,打开锅盖,你会看到蒸好的田鼠有点像卤制过的那种颜色,而且还散发着诱人的香味,老鼠干就这样制成了。



接下来就是重头戏了,用制成的老鼠干烹饪菜肴。

材料:

老鼠干、三层肉、青椒、生姜、蒜头、小葱、白酒以及盐等调味料

做法:

1、先把青椒、姜蒜切丝,再把老鼠干切小块,备用。

2、锅里倒少许油,把三层肉切薄片放进油锅煸炒

3、三层肉煸炒至金黄,下入切好的老鼠干翻炒。

4、下入姜蒜,再次翻炒。

5、翻炒后,先下切好青椒,然后把小葱切段下锅翻炒。

6、加入些许白酒提香。

7、加入盐等调味料,翻炒几下即可出锅。



就这样,一道以老鼠干为主材料的菜肴就这么炒好了。这可是宁化人喝酒、下饭的绝妙配菜哦~