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原来,这就是肉食爱好者不得不到大田的理由!

大田山高路陡,

让骑行于此的人体力消耗加快。

支撑我们继续骑行的,

是对大田美食的向往。

《山海行》带你寻味肉食爱好者的最爱。

太监鸡

鸡肉是中国人餐桌上常见的食材,但在三明市大田县,却有一道美食名为“太监鸡”,也就是阉割了的鸡。吃阉鸡?为什么会有这样的习俗?

其实,阉鸡在我国华南地区已经有3000多年的历史,元朝有一首曲子,写的是:“线鸡长膘,绵羊下羔,丝茧成缲”。这里面的“线鸡”,指的就是阉鸡。

在大田,一般一窝鸡就留一只公鸡做种,其它公鸡就都阉掉了。那么雄赳赳气昂昂的大公鸡,有什么不好吗?

原来,大公鸡爱打架,爱打鸣,爱找母鸡交配,能量释放得多了就不长肉。而阉过的鸡性情大变,十分安分,一心长肉。经过四五个月的饲养,阉鸡就可以上市出售。但是,长得快了,肉质会不会受到影响呢?

有一种说法是,在缺少雄性激素的情况下,阉鸡的肉质成分会发生改变,包括肌肉比例和脂肪含量等等。换句话说,就是口感会更加鲜嫩。

说了这么多,赶紧尝一尝吧!黄小花熟练地把鸡宰杀干净,整只放入锅中蒸煮。再加入少许料酒、生姜和盐巴,继续清蒸3个小时,就熬出了鲜浓的肉汁,也就是鸡露。把鸡露反复浇在蒸熟的鸡肉上,再抹上一层盐巴,一道大田名菜——蒸阉鸡就大功告成啦。嗯,味道果然没得说!

石牌大骨头肉

从大田城关往南骑行半个多小时,就到了大田县的石牌镇。这里也有一种肉食让人赞不绝口。它原汁原味的做法、粗手粗脚的吃法,吸引着骑行者继续寻味大田。

这条街的大田石牌大骨头肉,是特色菜,能闻到这个香味,就是因为是农家猪,味道就很香。

大骨头是大田人的最爱。在石碑,一个小小的山里小镇,专营猪骨头的饭店数不胜数。卖大骨的屠户,看上去就很豪气,话不多说,嚓嚓几刀,切萝卜一样就把猪骨头砍了。

以前,大田人习惯将附在骨头上的肉用刀刮下来吃,但后来人们发现这样吃得并不过瘾,于是就出现了整块骨头连着肉一起下锅的做法,煮熟后整块一起食用的吃法。虽然看着不够文雅,但多了一份豪爽。

寻味大田的第二站,我们似乎为肉食爱好者找到了不得不到大田的理由。