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永安90后女孩的甜品“触网”路

洪峘制作的动物翻糖

洪峘正在制作蛋糕。

店铺通过微信朋友圈接收订单。

很难想象,树桩蛋糕、皮靴摆件、动物翻糖这3样种类不同的蛋糕居然出自同一双手。永安市步行街二楼的红小黄咖啡馆里,这3样作品被精心摆放在柜台上,这些都是店主洪峘的作品。

迷上烘焙

洪峘今年26岁。她性格开朗,从小喜欢做手工。高中毕业后,她考入江西南昌艺术职业学院,系统学习音乐表演专业知识。读大一时,她利用课余时间,学着手工制作些简单小巧的发夹,后来又学习皮具制作。她能将一块布、皮具变成皮包、布夹包、钥匙扣等手工艺品。有时,洪峘可以在一件工艺品上反复雕琢,花费一星期的时间。

不久,她又迷上了烘焙。读大二时,她利用放假在家的时间学习烘焙。烤箱是烘焙的基础设备,她请求父母购买烤箱,却遭到反对。洪峘不强求,也不放弃,而是用自己卖手工艺品攒下的钱,悄悄选购了一台烤箱。

在她的“忽悠”下,父母只好帮她买了烘焙所需的原材料。鸡蛋、面粉、奶酪、黄油、裱花、打蛋器、底盘……家里的厨房也变成了“蛋糕坊”。起初,洪峘做的蛋糕纯属自产自销。有时,做多了家人吃不完;有时,甜品烤焦了,浪费了不少原材料。

失败是成功之母。不久,洪峘终于做出自己满意的甜品。洪峘常把部分蛋糕甜品分给亲戚品尝,受到亲戚朋友的好评。一传十十传百,大家都知道了那个微信名叫“红小黄”的姑娘能做出与众不同的蛋糕,第一笔订单也随之而来。随着订单逐渐增多,父母对洪峘的爱好终于有所改观。甚至有空时还会开车帮忙她配送糕点。

毕业后,洪峘的父母希望她能从事音乐行业。但是,洪峘下决心走创业路。父母拗不过她,默默支持她。妈妈就成了洪峘的助手。

选择创业项目、装修店铺、采购设备……洪峘为创业的第一步忙碌着。她还委托过一位专业的咖啡师朋友,为她的装修出谋划策,这位朋友毫不吝啬,倾囊相授。

做口碑生意

开店后,洪峘坚持做“品质”咖啡、甜品,生意日渐红火。之后,她与爱人相识、相恋、结婚。2016年年底生下了可爱的宝宝,做月子忙于照顾孩子,咖啡店的生意受到影响。

宝宝满月后,洪峘重新回到咖啡店。考虑到二楼店铺地理位置的局限性,她决定利用互联网,通过线上线下双结合,开拓甜品市场。每天,她将自己手工制作的甜品照片发到微信朋友圈上,通过微信互动、接单。

在店里,洪峘既是糕点师,又是客服人员。对于洪峘来说,能把爱好变成职业,是一件很幸福的事。

“用面粉和鸡蛋,就能变出各种各样的糕点,真的很神奇!”洪峘说。收到顾客对甜点的点赞,是洪峘最开心的时刻,成就感十足。

不靠活动拼人气,全靠品质打动人。洪峘从未以优惠活动吸引顾客,糕点的价格也会比平价店贵上一些。洪峘将自己的服务定位在高端市场。她选购制作甜品的原材料都是优质的。

“我的初心就是,绝不在材料上偷工减料。”自学艺起,洪峘就坚持“重视品质”的原则,从未改初心。做蛋糕胚的进口面粉难以购到,她不怕麻烦的程序,坚持采购。对淡奶油、奶酪的挑选也很“严苛”,甚至连给模具消毒用的酒精,都要过她的“质量关”。

为了保证甜品的新鲜,洪峘坚持不卖隔夜的甜品。前一天的晚上,洪峘通过微信接收定制的甜品订单。每日,糕点出炉后,她就联系合作的配送员,由配送员送到预定人手上。每天17时前,店里的糕点就会被销售一空。偶有剩余的小部分糕点,她通常送给亲戚朋友品尝。

每年,她都会走到“外面的世界”去看看,学习更高层的烘焙手艺。最令洪峘满意的糕点是蛋黄酥。为了学习蛋黄酥的制作,她拜了两位师傅学艺,学成后的手艺深得两位师傅的称赞。她做出的蛋黄酥,可以保持长久的酥性。

优质的甜品挑战人们的味蕾,但找她定制、预约的客人也络绎不绝。如今,她的微信顾客群已从1000余人升至2000余人,甜品的配送业务从省内也扩展到北京、南昌等地。

(作者:林丹 陈蕾)