沙茶鸭块：将去脊骨后的鸭分成两半，其中一半加工成3厘米见方的大块，用酒、酱油调成的汁腌渍鸭块片刻，然后入油锅翻炒，待鸭肉收紧后，将刚才浸渍的卤汁倒入锅内，加糖、沙茶酱一起煨焖至酥烂，淋上麻油，加葱段装盆。

    叉烧鸭块：将另一半鸭块也切成3厘米见方，加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱、细盐拌匀，腌渍半小时后捞出，锅内食油烧至六成热时，将鸭块逐块放下，炸至深黄色捞出。原锅留少许油，烧热后放入糖、料酒、细盐、酱油等调料，烧沸后撇去浮沫，下入炸好的鸭块，待汤开后，转小火焖至酥烂。将鸭块捞出装盘，原汤用小火继续熬至汁稠时，浇在鸭块上即成。

    馄饨鸭：将斩下的鸭头、鸭脚、鸭翅膀洗净加清水煮酥，再加盐至入味捞起，在煮熟的鸭汤下鲜肉馄饨，在品鸭头、鸭脚、鸭翅的同时品尝馄饨，别有一番风味。(●王小溪)